TerraUomoCielo

Dal momento che molti di voi mi hanno scritto a proposito di QUESTO POST, e altri accedono al blog alla ricerca della ricetta per la “gallina alla bresciana”, ieri sera, preso da un’insolita loquacità manifestatasi dopo le 21, ho chiamato quel gran cuoco che è mio padre e gli ho chiesto gli ingredienti del ripieno che faceva nonna, che poi è lo stesso che ripropone lui con una fedeltà incredibile.

Pane grattugiato

Salamella di maiale o paesteum(la pasta fresca del salame)

Carne di manzo macinata

Battuto di prezzemolo

Sale

Noce moscata

Uova

Grana Padano grattugiato

Soffritto di cipolla o di scalogno per chi preferisce.

Come vedete ho omesso dosi e quantità, del resto non assomiglio nemmeno di striscio alla Clerici e tantomeno a Wilma De Angelis(più vicina ai miei ricordi)… ma non l’ho fatto a caso. Mi piacerebbe che provaste soluzioni diverse fino a trovare quella che più vi soddisfa. Quella che imprimerete a calce nel vostro libro di ricette della cultura culinaria di questo territorio e che tramanderete con orgoglio.

Ah, poi si riempie la gallina, si cuce e si fa lessare.

Divertitevi e tenetemi aggiornato sui progressi.