Polenta di Castegnato e triglie “alla bresciana” con Bosio Franciacorta Extra Brut Boschedòr 2008

Noi bresciani siamo polentoni? Non so gli altri ma io decisamente si e quindi, anche se siamo in primavera inoltrata (il clima in realtà non non è d’accordo su questo punto) posso essere presa dalla voglia di polenta, e per una farla come si deve non posso far altro che scegliere una farina di Castegnato… Ho già … More Polenta di Castegnato e triglie “alla bresciana” con Bosio Franciacorta Extra Brut Boschedòr 2008

Concordanza o contrapposizione: l’ arte dell’abbinamento

Nicola Bonera, wine consultant, nonchè Miglior Sommelier d’Italia 2010, e Vittorio Fusari, Chef de La Dispensa Pani e Vini di Adro hanno magistralmente condotto, in occasione di quest’ultima edizione di Vinitaly, un incontro dedicato agli abbinamenti tra vino e cibo, ovviamente tutto declinato in chiave Franciacorta. Non potevo certo esimermi dallo scrivere qualcosa in proposito… Punto di partenza? Franciacorta a tutto … More Concordanza o contrapposizione: l’ arte dell’abbinamento

Vittorio Fusari: almeno altri 60!

Ricordo come fosse ieri la prima volta che incontrai Vittorio in una coloratissima primavera franciacortina a metà degli anni ’90. Arrivai a Iseo quasi alle 21 -in ritardo- insieme ad un’amica, parcheggiammo nella parte alta del paese e fummo sorpresi da un acquazzone torrenziale. Entrati nel ristorante sentimmo delle urla e, dietro un vetro, un … More Vittorio Fusari: almeno altri 60!

Cronache Golose si presenta in Franciacorta

Il prossimo 29 maggio alle 19e30 nel Dehor della Dispensa Pani e Vini di Adro, Marco Bolasco e Marco Trabucco presentano “Cronache Golose”, il nuovo libro scritto a quattro mani  che racchiude vicende e aneddoti di 50 grandi chef che hanno fatto storia della ristorazione italiana e contiene anche le loro ricette, una a testa, … More Cronache Golose si presenta in Franciacorta

L’incompetente critica del vino, il suo opportunismo e la Franciacorta

Dopo quasi vent’anni che mi occupo di vino non sono ancora riuscito a comprendere come si possa valutare un valutatore –scusate il gioco di parole- rispetto a un altro. Manca l’oggetto, o meglio manca una scala di valori nei quali posizionare le ipotetiche singole capacità per poi sovrapporle, confrontandole tra loro ed esprimendo un parere … More L’incompetente critica del vino, il suo opportunismo e la Franciacorta

La Dispensa: con Vittorio e Antonio da Camossi

Esistono due modi per affrontare un’attività come quella della ristorazione, così come ne esistono due anche per chi produce vino. Il primo è quello di cercare di fare business, incuranti della storia, della cultura, della sperimentazione e del lavoro umano che sta nella creazione di un piatto piuttosto che di una bottiglia. Il secondo è … More La Dispensa: con Vittorio e Antonio da Camossi