Batteri salivari e precursori aromatici: sodalizi odorosi.

La dicotomia insita nel concetto di degustazione (e del degustatore) mi affascina.  Nel calderone convivono abissali esempi di ‘sensato e privo di fondamento, autorevole e improvvisato’, tanto evidenti quanto più ci si addentra in questo pentolone dove, ad esempio, si può avere accesso a quell’ingrediente essenziale e un filo nerd chiamato neuroscienza che, con sfacciata ostinazione, insinua dubbi circa il livello di fallibilità/relativismo … More Batteri salivari e precursori aromatici: sodalizi odorosi.

Pubblicità

L’intemperanza del sistema somatosensoriale (aka il tatto)

Era un dì di maggio quando in balia di un raro momento di lucidità, narravo avvicenti storie di hiper taster, umami e presunti recettori del grasso: Il prode sistema gustativo. Quando scrissi il primo post innervosita per il prurito da idiozie mediatiche, non immaginavo sarebbe stato così impegnativo pelare ‘sta gatta. Sintetizzare concetti che non … More L’intemperanza del sistema somatosensoriale (aka il tatto)

Dolce in punta ci sarai tu! Sistema gustativo e altre faccende da “nerdgustatore”

Prosegue con lentezza da guinnes la rubrica dedicata ai sistemi sensoriali e alle percezioni. Ci eravamo lasciati più o meno così, parlando di olfatto e dei suoi meccanismi, grazie all’interessante intervento della neuroscienziata “odorosa” Anna D’Errico. Si potrebbero scrivere decine di post sulla nostra relazione con il fuggevole mondo olfattivo, ma credo consumerò un po’ … More Dolce in punta ci sarai tu! Sistema gustativo e altre faccende da “nerdgustatore”

Presentazione guida ai vini Slow Wine 2014

Ci presentiamo ai lettori di questo blog proponendo un appuntamento ormai abituale quanto atteso: la presentazione della guida ai vini Slow Wine 2014 di Slow Food editore. martedì 3 dicembre 2013 ore 19:00 conferenza di presentazione ore 20:15 apertura banco di degustazione con le cantine (circa 30) segnalate sulla guida presso Monastero di San Pietro … More Presentazione guida ai vini Slow Wine 2014

Sensorialità , analisi sensoriale e degustazione. “Le parole sono importanti.”

E se #TUC ospitasse una rubrica che racconta il mondo dei sensi e delle percezioni? Se sfatasse qualche mito e facesse un po’ di chiarezza in questa complessa e misteriosa matassa di processi fisiologici, psicologici e filosofici che noi ‘gastro strippati’ chiamiamo degustazione? Interesserebbe a qualcuno? Perché da qualche tempo avverto un fastidioso prurito alle … More Sensorialità , analisi sensoriale e degustazione. “Le parole sono importanti.”